Pero lo cortés no quita lo valiente y eclecticismo no implica iconoclastia, del mismo modo que el antimachismo no conlleva al feminismo, ni el antifascismo al comunismo, pero como en este país hay que ser maniqueo por narices, como decía Franco, o "conmigo o contra mí", pues así los progresistas culinarios que basan su razón en la estupidez que supone pagar diez mil duros el kilo de angulas, tienen que mantener su postura despotricando contra el hígado de oca, el Château d’Yquem, el caviar Belug...